Coffee shop à Paris - Brouillon : Le coffee shop alternatif
Dernière mise à jour : 4 août 2022
[Visite du mardi 14 juin 2022]
Hello coffee lovers,
Aujourd’hui c’est chez Brouillon, dans le 10ème non loin de République, qu’on a décidé de se donner rendez-vous.
Très bien accueilli par Moncef, le propriétaire, on vous partage notre découverte.
🤓 Le concept
Ouvert le 8 octobre dernier(2021), Brouillon c’est le coffee shop où l’on consomme responsable : produits & fournisseurs soigneusement sélectionnés, vaisselle réutilisable, valorisation des invendus …
Tout y passe et c'est un premier gros bon point.
On a pu y faire la connaissance de Moncef.
C’est la première fois qu’il tient un commerce, mais pour autant il n'est pas un petit nouveau dans le milieu de la restauration.
Avant ça il a été directeur adjoint dans la brasserie d'Hélène Darroze.
Au delà de la qualité des produits et du service, sa ligne directrice pour son coffee shop c’est véritablement un engagement écologique et la volonté de sensibiliser sur les enjeux de la consommation.
📖 CHez Brouillon
Café
Côté boisson, on retrouve les classiques de coffee shop avec à noter un filtre batch brew et même du cold brew pour cette période chaude !
Le café ne déroge pas à la règle d'un sourcing éco-responsable.
Circuit court, transparence, vrac… c’est en suivant ces points forts que le choix du torréfacteur s'est penché du côté de chez Fève.
Il accueille parfois des cafés d’autres torréfacteurs invités.
Matériel
Pour l’espresso, Moncef utilise une machine XLVI, la STH 9, la première installée en France (petite fierté).
Du côté du café filtre, on mise sur une valeur sûre, une Moccamaster.
Et à manger ?
A la carte, on retrouve du salé avec des soupes de saison, des tartinettes, des cakes salés et du sucré qui change selon les saisons, les envies et les humeurs.
Aujourd’hui, on avait le choix entre un cake aux graines, un cake choco-patate douce et deux sortes de cookies : thym ou tahini.
🌾A noter : Menu végétal aux fruits & légumes de saison et issus de circuits courts (Ile-de-France).
Les boissons lactées sont préparées avec des alternatives végétales aussi !
😋 On s’est sacrifié pour vous
☕️ Boissons
(L) Pour moi, c’est une limonade à base de vinaigre de cidre et aux cônes de pin … une sapinade !
Très surprenant, c’est bien équilibré.
On ressent le côté rafraîchissant du pin et l'acidité du vinaigre, c’est léger.
(J) J’ai pris un latte avoine, double shot, bien doux comme j'aime.
🍪 côté sucré
(L) J’ai pu goûter un cookie au tahini : un cookie chewy comme je les aime et avec le goût bien dosé du tahini, ça change.
(J) Petit cookie au thym, franchement original.
Le twist d'épices inattendues fonctionne très bien dans cette version sucrée.
On a pu également goûter un morceau de son cake choco-patate douce, très agréable et moelleux à souhait 😋
En résumé, une cuisine végétale inventive, dans la subtilité mais sans chichi.
Moncef invente et réinvente ses recettes, il sait même faire des cookies au toaster quand le four tombe en panne !
Le lieu
Nous sommes boulevard de Magenta, à 5 minutes de la place de la République et du canal Saint Martin, pas mal de passage par ici.
On est sur une décoration simple et soignée, du bois brut, c’est sobre.
Ambiance studieuse cette après midi, quelques laptops sont de sortie ...
En fond musical on est bercé par du bon classic hip hop, validé !
Double bonus, des jeux de société disponibles pour passer le temps et on a droit à une petite terrasse au soleil !
NB : Moncef connaît le prénom de (presque) tous ses clients, ça c’est la classe ! 😎
c'est cadeau !
Le guilty pleasure de Moncef ?
Les frites à emporter de chez Sold Out Burger en sortant de son service !
Nous on a pas eu l’occasion de les goûter (à 16h ça fait peut être un peu tôt) mais si tu testes n’hésites pas à nous donner des nouvelles.
En résumé :
✅ Sur place ou à emporter (pense à ton contenant réutilisable 😉)
✅ Quelques places en terrasse
✅ Travail sur ordinateur OK
✅ Cuisine full végétal
📍 42 Boulevard de Magenta, 75010 Paris / 🚇 République
Le site internet juste ici et le compte IG c'est ici