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Café de spécialité et lait d'avoine

Ces dernières années, de plus en plus de personnes ont opté pour des alternatives au lait de vache, telles que le lait d'amande, le lait de soja et le lait d'avoine. Parmi ces alternatives, il est impossible de ne pas remarquer la montée en flèche du lait d'avoine et notamment dans l'univers du café de spécialité.


Je n'ai pas de donnée précise sur l'évolution de la consommation de lait d'avoine en France, cependant on peut constater que la popularité du lait d'avoine a augmenté ces dernières années.

Il y a cinq ans, la grande majorité des gens ne connaissaient même pas le lait d'avoine : à l'époque, le lait d'amande, le lait de coco et le lait de soja étaient les seuls produits d'origine végétale disponibles.

Chez Original Green, lors de nos services barista nous faisons le choix d'utiliser majoritairement (voire uniquement) du lait d'avoine pour toutes les boissons "latte".


Mais alors que vaux cette tendance ? Pourquoi le lait d'avoine est-il devenu si populaire ?

Les débuts du lait d'avoine

Les laits végétaux ont gagné en popularité ces dernières années, ce qui peut s'expliquer en grande partie par le fait que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l'environnement, en particulier les jeunes générations.

Toutefois, certains types de laits végétaux existent depuis des siècles. Le lait de soja, par exemple, remonte à la Chine du XIVe siècle et a été produit commercialement pour la première fois à la fin des années 1910 en Europe, en Asie, aux États-Unis et en Australie.


Le lait d'avoine, quant à lui, est une boisson végétale relativement récente.

Bien que les boissons végétales existent depuis des siècles, le lait d'avoine tel que nous le connaissons aujourd'hui a été inventé au cours des dernières décennies.


lait avoine café de spécialité

Selon certaines sources, le lait d'avoine aurait été inventé dans les années 1990 en Suède, par la société Oatly, qui cherchait une alternative végétale au lait de vache. Les fondateurs d'Oatly ont développé une méthode pour extraire les nutriments de l'avoine et les mélanger avec de l'eau pour créer une boisson crémeuse qui ressemble au lait.

Depuis lors, le lait d'avoine est devenu de plus en plus populaire, en particulier dans les pays nordiques où il a été inventé. Il est également de plus en plus courant dans d'autres pays, notamment aux États-Unis et en Europe, où de nombreuses marques proposent désormais du lait d'avoine sur le marché.


On peut noter que la consommation de lait de vache a diminué en France ces dernières années, probablement en raison de l'intérêt croissant pour ces alternatives végétales. Selon une étude de 2020 menée par le cabinet d'études de marché Xerfi, la consommation de lait de vache en France a diminué de 3,8 % entre 2015 et 2019.


Pourquoi le lait d'avoine ?

Le lait d'avoine est de plus en plus populaire auprès des amateurs de café de spécialité en raison de ses avantages par rapport aux autres laits végétaux ou au lait de vache.

Voici quelques-uns des avantages du lait d'avoine dans le café de spécialité :


Pour sa texture

Le lait d'avoine a une texture crémeuse et légèrement sucrée qui peut ajouter de la douceur et de l'onctuosité à une tasse de café de spécialité. Cette texture est très similaire à celle du lait de vache, ce qui peut en faire une alternative plus facile pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers.


Pour son goût

Le goût du lait d'avoine est doux et légèrement sucré, ce qui peut ajouter une saveur agréable au café de spécialité. Le goût de l'avoine est également plus neutre que celui des autres laits végétaux comme le lait d'amande ou de noix de coco, ce qui peut permettre aux notes de saveur du café de se démarquer davantage et de ne pas perdre les arômes de son café de spécialité.


Pour l’environnement

L'industrie laitière a un impact important sur l'environnement, en particulier en ce qui concerne les émissions de gaz à effet de serre et la consommation d'eau. Le lait d'avoine est une alternative plus écologique, car la production d'avoine nécessite moins d'eau et d'espace que la production de lait de vache. Ce n’est pas tout, il fait parti des laits végétaux avec le plus petit impact environnemental.


Pour notre santé

Le lait d'avoine est également une option plus saine pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers. Il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, tout en étant faible en gras et en calories. Le lait d'avoine est également sans lactose, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes ayant une intolérance au lactose.


En résumé, le lait d'avoine peut être une option intéressante pour les amateurs de café de spécialité qui cherchent à explorer des alternatives au lait de vache ou aux autres laits végétaux. Avec ses avantages en termes de texture, de goût, d'impact environnemental et de santé, le lait d'avoine est une alternative à considérer pour ajouter de la douceur et de l'onctuosité à une tasse de café de spécialité.

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